Ma dernière terrine (une variante de ma recette de terrine de campagne aux pistaches) :

cette dernière est plus corsée en persil et parfumée au cognac.

Voici ce qu’il nous faut :


- 500 gr de porc dans l’échine

- 200 gr de lardons fumés

- 200 gr de chair à saucisse

- 4 échalotes

- 3 gousses d’ail

- 2 œufs

- du persil

- poivre

- une cuillère à café de 4 épices.

- 3 feuilles de laurier

- du cognac

- un soupçon d’huile d’olive


1- Hacher les échalotes, l’ail, l’échine, et le persil (un petit bouquet).

2- Mettre le tout, dans un saladier, avec la chair à saucisses, les lardons, les œufs et le cognac.

3- Mélanger et assaisonner (poivre, 4 épices).

4- Passer un peu d’huile d’olive dans la terrine et la garnir avec le mélange réalisé.

5- Déposer sur le dessus les 3 feuilles de laurier.

6- Mettre un papier aluminium sur la terrine (moi j’emballe ma terrine avec, comme ça je suis sûre que c’est bien scellé) et poser dessus le couvercle de la terrine.

7- Déposer cette terrine ainsi bien fermée dans un moule rempli d’eau pour qu’elle cuise au four au bain marie.

8- Mettre à four chaud, 180/200°, pendant 1h 3/4 environ.


D’autres photos à venir …


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